La prima fase della lavorazione avviene attraverso vari processi:

• Raccolta
• Deposito all'aperto
• Sgranatura delle pigna
• Separazione del pinolo in guscio
• Rottura del guscio
• Separazione del pinolo bianco

In una seconda fase i pinoli vengo sottoposti ad altri processi:

• Lavaggio
• Asciugatura
• Selezione cromatica
• Confezionamento